Le guide pour tout savoir sur le chocolat

Le chocolat... Rien que d’évoquer son nom apporte un sentiment de réconfort. On aime en croquer lors d’une pause gourmande et apprécier sa texture qui fond dans la bouche. En cuisine, on l'incorpore dans des recettes de dessert et de pâtisserie. Mais est-il bien raisonnable d’en manger tous les jours ? D’ailleurs, quels sont les bienfaits du chocolat ? Comment le déguster ? Entre chocolat noir, blanc, au lait, 40%, 75%, 100%, lequel choisir ? Ce guide répond à vos questions. 

Un peu d’histoire sur l’origine du chocolat 

Savez-vous que le chocolat a vu le jour dans les civilisations maya et aztèque ? Pour la petite histoire, ces dernières cultivaient des cacaoyers et utilisaient des fèves de cacao pour faire une boisson amère et épicée appelée xocoatl. Également appelée “boisson des dieux”, celle-ci était considérée comme un aliment de luxe, dont seules les élites avaient accès. Lorsque le conquistador Hernan Cortès débarque en Amérique au début du XVIème siècle, l’empereur des Aztèques lui fait boire ce breuvage chocolaté. À son tour, l’explorateur espagnol fait goûter le cacao au roi Charles Quint qui apprécie son pouvoir énergétique. À partir de là, le cacao conquit l’Europe qui adapte la recette en le mélangeant avec du sucre, du miel, des épices et toutes sortes d’arômes. Au XIXème siècle commence l’industrialisation de sa production. Une fois extraite de la cabosse du cacaoyer, la fève de cacao est fermentée, séchée puis torréfiée avant d’être pressée pour donner du beurre de cacao et de la poudre. 

À l’époque, les frères Fry ont eu l’idée de mélanger le beurre de cacao avec de la poudre de cacao et du sucre et de le durcir dans un moule. Cette nouvelle recette a donné naissance à la tablette de chocolat. 

Quelles différences y a-t-il entre chocolat noir, blanc, au lait ? 

Les variétés de chocolat se différencient les unes des autres par leur composition.  

Le chocolat noir : intense 

Le chocolat noir est celui qui renferme le plus de cacao, dont la teneur varie entre 35 % et 100 %.  Il contient de la pâte de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Riche en cacao et peu sucré que les autres types de chocolats, il dévoile un goût amer avec des notes boisées ou fruitées. Ce qui en fait un ingrédient idéal pour les desserts chocolatés intenses comme les brownies et les fondants. 

Le chocolat au lait : douceur et équilibre 

Le chocolat au lait contient entre 25 % à 40 % de cacao sous forme de pâte et de beurre. Comme son nom l'indique, il se distingue par la présence de lait en poudre ou de lait concentré dans sa composition. Ce qui lui confère une texture plus crémeuse et une saveur plus douce que celle d’une tablette chocolat noir. En revanche, il est moins riche en antioxydants que ce dernier en raison de sa faible teneur en cacao. Pour autant, il reste une excellente option pour les amateurs de saveurs équilibrées. 

Le chocolat blanc  

Le chocolat blanc est le plus atypique des trois. Contrairement aux autres, il ne contient pas de pâte de cacao, mais uniquement du beurre de cacao, du sucre et du lait. C’est l’absence de cacao solide qui explique sa couleur ivoire. 

Son goût est très sucré avec des notes lactées. Sa texture est particulièrement fondante et onctueuse. Ce qui le rend populaire en pâtisserie où il est utilisé pour les nappages et les décors. 

D’un point de vue nutritionnel, le chocolat blanc est le plus riche en sucre et en matières grasses. En revanche, il ne contient pas les composés bénéfiques du cacao présents dans un chocolat noir en tablette. Il est donc davantage considéré comme une gourmandise que comme un produit aux vertus nutritionnelles. 

Quels sont les bienfaits du chocolat pour la santé ? 

Le cacao avec lequel est fabriqué le chocolat est riche en nutriments qui lui confère des bienfaits indéniables. Selon sa teneur en cacao, une tablette de chocolat apporte au corps : 

• Des antioxydants (polyphénols, flavonoïdes). 
• Des composés stimulants (théobromine, anandamide, phényléthylamine). 
• Des minéraux et oligo-éléments (magnésium, fer, calcium, potassium, phosphore, sodium). 
• Des vitamines (D, E, C, vitamines du groupe B). 
• Des protéines. 
• Des glucides. 
• Des fibres. 

Le chocolat noir en particulier serait bon pour l’humeur et le moral. Il agirait comme un antistress naturel grâce à la présence de théobromine, d’anandamide et de phényléthylamine dans sa composition. Ces éléments stimulants favorisent la production d’endorphine et de dopamine qui sont des hormones de bien-être.  

Le chocolat aurait aussi des effets bénéfiques pour la peau. Contenant du collagène, il améliore l’élasticité de la peau et lui donne du tonus. 

Puis, les antioxydants qu’il renferme contribuent à maintenir le cœur en bonne santé. Les polyphénols stabiliseraient la pression artérielle. 

Attention toutefois : plus le chocolat est transformé, plus il perd ses nutriments et ses bienfaits pour la santé. 

Quel chocolat choisir ? 

Bien entendu, le choix d’un chocolat est une question de préférence. Si vous avez envie d’une saveur intense et peu sucrée, le chocolat noir est votre meilleure option. Si vous préférez une note de douceur, le chocolat au lait est plus adapté. Mais si vous êtes amateur de sucré, le chocolat blanc ravira vos palais. Pour davantage de gourmandises, les chocolatiers ajoutent divers ingrédients à leurs recettes : noisettes, amandes, fruits secs... Alors, à vous de choisir la formule qui vous plaît.  

Puis, si vous voulez profiter des bienfaits de chocolat noir, misez sur un chocolat avec une teneur en cacao d’au moins 60%. 

Que faire avec du chocolat ? Idées de recettes 

En poudre ou en tablette, le chocolat se prête à la réalisation de nombreuses recettes. Voici quelques idées de délices chocolatés à concocter soi-même. 

Comment faire du pain perdu au chocolat ? 

Pour réaliser du pain perdu au chocolat, vous avez besoin des ingrédients suivants : 

• Pain sec (baguette) 
• 3 œufs 
• 1 L de lait
• 100 g de sucre 
• 100 g de chocolat 
• Beurre 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et le sucre. Coupez le pain en tranches et trempez-les dans le mélange précédent pour bien les imbiber. Faites-les dorer à la poêle avec du beurre. Une fois bien dorées, ajoutez des morceaux de chocolat entre deux tranches ou directement sur le dessus. Laissez fondre légèrement avant de servir chaud. 

Comment faire un pain au chocolat ? 

Voici les ingrédients pour faire du pain au chocolat à la maison : 

• 500 g de farine de blé
• 180 g de beurre feuilletage 
• 50 g de sucre 
• 100 g de tablette de chocolat
• 28 cl de lait 
• 2 cuillères à soupe d’eau 
• 15 g de levure boulangère 
• 10 g de sel 
• 1 œuf 

Vous avez besoin d’une pâte levée feuilletée pour réaliser du pain au chocolat maison. Commencez alors par le feuilletage : 

• Versez la farine, le sucre, le sel dans un grand saladier. 
• Creusez un puits au milieu et ajoutez le lait petit à petit. 
• Mélangez l’eau et la levure dans un bol. Laissez délayer avant d’ajouter à la préparation. 
• Pétrissez la pâte puis formez une boule. 
• Laissez reposer pendant deux heures en la couvrant avec un linge. 
• Après la pause, étalez la pâte en formant une étoile à quatre branches. 
• Placez le beurre au centre et fermez les branches. 
• Allongez la pâte de nouveau pour obtenir un rectangle. 
• Repliez celui-ci en trois et faites-le pivoter d’un quart de tour. 
• Recommencez cette opération deux fois. 

La pâte feuilletée est maintenant prête. 

Il reste ensuite à étaler la pâte et à découper des rectangles où seront déposés des morceaux de chocolat. Roulez la pâte en enfermant le chocolat, puis laissez reposer pour qu’elle gonfle. Badigeonnez de jaune d’œuf avant d’enfourner jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une texture feuilletée croustillante. 

Comment faire un cake au chocolat ? 

Simple à réaliser, un cake au chocolat peut se faire au dépourvu avec des ingrédients basiques comme : de la farine, du beurre, des œufs, du lait et du sucre.  

Pour concocter un cake de 26 x 10 cm, voici ce que vous devez avoir en main : 

• 60 g de farine 
• 140 g de sucre
• 130 g de beurre 
• 140 g de chocolat noir 
• 4 œufs 
• Un demi-sachet de levure chimique. 

Commencez par préchauffer le four à 180°C. En attendant, mélangez le beurre et des carrés de chocolat dans un saladier. Faites fondre au bain-marie puis versez le sucre et les jaunes d’œuf. Mélangez le tout puis ajoutez la farine et la levure. 

Dans un autre bol, battez les blancs d’œuf en neige avant de les incorporer dans la préparation. Remuez délicatement. 

Il vous reste maintenant à beurrer le moule à cake. Versez-y la pâte puis enfournez à une température de 150°C. Laissez cuire pendant environ 50 minutes. 

Comment faire un moelleux au chocolat ? 

Le moelleux au chocolat se prépare en faisant fondre du chocolat avec du beurre au bain-marie. Dans un saladier, battre le sucre et les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc. Versez délicatement le mélange beurre-chocolat puis incorporez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Versez dans un moule et faites cuire au four pendant une dizaine de minutes à une température de 180°C.  

Voici les ingrédients clés pour préparer cette recette : 

• 125 g de farine. 
• 125 g de beurre. 
• 125 g de sucre. 
• 200 g de chocolat noir. 
• 4 œufs. 
• Une pincée de levure. 
  
  

Comment faire une mousse au chocolat ? 

La mousse au chocolat consiste à faire fondre du chocolat, puis à incorporer des jaunes d’œufs et le sucre. Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement au mélange pour garder une texture aérienne. Laissez reposer au frais plusieurs heures avant de servir. 

Pour préparer 4 mousses au chocolat avec cette recette, vous avez besoin d’une tablette de chocolat 100 g noir, 1 sachet de sucre vanillé et de 3 œufs. 

Questions fréquentes sur le chocolat 

Comment conserver le chocolat ? 

Le chocolat se range dans un lieu sec et frais. Garde-le à l’abri de la lumière et à une température entre 15 et 18°C. 

Quel type de chocolat utiliser pour la pâtisserie ? 

Riche en cacao, le chocolat à cuisiner est le meilleur chocolat pour réaliser des gâteaux et des desserts gourmands. Le chocolat de couverture, quant à lui, est idéal pour l’enrobage, la décoration et les sauces. 

Est-ce bon de manger du chocolat tous les jours ? 

On peut manger du chocolat quotidiennement à condition qu’il contienne un fort pourcentage de cacao et soit peu sucré. Croquer un ou deux carrés de chocolat par jour est tout à fait raisonnable. 

Le chocolat fait-il grossir ? 

Oui. Qu’il soit noir, blanc ou au lait, le chocolat est calorique (environ 550 kcal/100g) puisqu’il contient du sucre et du beurre de cacao, donc de la matière grasse. Si vous voulez perdre du poids, il est préférable de le consommer avec modération. Croquer un carré chocolat de temps en temps ne vous ferait aucun mal. 

Quel est le meilleur chocolat de Madagascar ? 

Réputée pour la qualité exceptionnelle de son cacao, la Grande Île compte une poignée de marques d’exception dans l’univers du chocolat. La Chocolaterie Robert, Menakao, Tsara et Eka sont des références à choisir si vous voulez goûter au meilleur chocolat de Madagascar. 

Du plaisir gourmand qu’il procure à ses bienfaits pour le corps et l’esprit, le chocolat a tout pour plaire. En choisissant un produit aligné à vos envies, vous transformez chaque bouchée en une expérience sensorielle unique. Que vous recherchiez une confiserie chocolatée, une tablette à croquer ou une douceur à partager à Noël, vous trouverez sur notre site toute une gamme de chocolats gourmands qui raviront vos papilles. Parcourez notre sélection pour commander du chocolat en ligne.